CORSO CUCINA | PETTO D’ANATRA CON SALSA ROQUEFORT, PERE E PATATE SARLADAISE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

PETTO D’ANATRA CON SALSA ROQUEFORT, PERE E PATATE SARLADAISE

DI GIADA NELLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 2 petti d’anatra
– 1 cucchiaio di semi di cumino
– 1 confezione di Roquefort 100gr
– 1 confezione di panna acida 200gr (creme fraichè)
– 4 pere Red Bartlett
– 40g di burro
– 3 cucchiai di miele liquido
– 10 nocciole di Giffoni
– sale q.b.
– pepe bianco q.b.
– 800 gR di patate novelle
– 5-6 rametti di prezzemolo
– 2 spicchi d aglio
– 1 poche gocce di aceto balsamico alle pere (facoltativo)

Prendere le nocciole, tritarle e metterle da parte. Pelare le pere, privarle del torsolo e tagliarle a listarelle di circa mezzo cm; stenderle su di una placca da forno precedentemente unta con il burro , spennerlarle col miele e infornare 6-7 min a 210°. Pelare le patate, tagliarle a rondelle di circa 1 cm e lessarle in una pentola d’acqua bollente leggermente salata. Farle cuocere per circa 5-6 min lasciandole ben sode. Scolarle con delicatezza e farle raffreddare sotto acqua corrente per bloccarne la cottura, asciugarle e metterle da parte. Fare un trito con aglio e prezzemolo e metterlo da parte. Prendere i petti e incidere la pelle trasversalmente prima da una parte e poi in senso opposto (facendo attenzione a non incidere la carne); mettere il cumino su ambo i lati e salare. Scaldare bene una padella antiaderente, quindi mettere i petti dalla parte della pelle e lasciarli dorare bene per 8 min, dopodichè girarli e farli cuocere dall’altro lato per circa 4 min. Rigirarli e con un cucchiaio raccogliere a più riprese il grasso e irrorare le parte priva di pelle per 2 min. Togliere dal fuoco i petti e adagiarli su un tagliere, lasciando il grasso nella padella . Con quest’ultimo cuocere le patate a fuoco vivo spadellandole per circa 3 min, poi aggiungere il trito preparato in precedenza e continuare la cottura per altri 3 min fino a che le patate non risultino di un color nocciola chiaro. Per la salsa Roquefort in un padellino antiaderente mettere il Roquefort e la panna acida e lasciare che si sciolgano e si amalghino bene. Per l’impiattamento tagliare il petto a ventaglio (fette di circa 1,5 cm)avendo cura di non staccarle completamente l’una dall’altra su di un lato. Adagiarle sul piatto da portata, porvi sopra le fettine di pera e le nocciole tritate. Sempre nello stesso piatto impiattare le patate . Adesso mettere la salsa caldissima sopra il petto d’anatra in giusta quantità spartita tra i commensali. Guarnire il piatto con gocce di balsamico alle pere. Tempo di esecuzione: 35 minuti

GIADA NELLI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA