CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PICI CON PANCETTA, BROCCOLETTI, GRANELLA DI PISTACCHIO E PECORINO ROMANO CON SPOLVERATA DI PAPRIKA DOLCE. 

DI GIAN LUCA BARBERINI
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il condimento:

– Un mazzo di broccoletti (circa 700 gr.)
– 4 fette di pancetta spesse circa 4 mm.
– Pecorino romano 50 gr.
– Burro 1 noce
– Scalogno 1 e mezzo
– Granella di pistacchi
– Paprika dolce
– Olio Evo 3 cucchiai
– Aglio 1 spicchio
– Mezzo bicchiere di vino bianco

Miscelare la farina tipo 0 con la farina di semola, formare una fontana sulla spianatoia e mettervi al centro 1 uovo, 1 pizzico di sale e 1 cucchiaio di olio Evo. Incominciare ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. L’impasto non deve essere troppo morbido, quindi aggiungere farina di semola nella lavorazione. Far riposare l’impasto in frigo, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 3/4 ore. Una volta pronto l’impasto, tagliarlo a pezzetti e lavorarlo col palmo delle mani sulla spianatoia, allungandoli fino ad ottenere uno spessore ed una forma di vostro gradimento. Una volta pronti, fatene una matassina, riponetela in un contenitore di alluminio e mettetela nel surgelatore.

Pulire e lavare bene i broccoletti, mettere sul fuoco una pentola con acqua (non troppa), farla bollire e aggiungere sale grosso. Versare i broccoletti nella pentola, una volta pronti scolateli. Soffriggere l’olio Evo insieme con lo spicchio d’aglio in una padella ed aggiungervi i broccoletti dopo 2/3 minuti. Mentre li girate, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare in un contenitore aperto. Una volta freddi, poneteli su un tagliere e tritateli a coltello. Pulite e tagliate lo scalogno usando sempre un tagliere, e poi tritatelo. In una padella con olio Evo, fatelo soffriggere aggiungendo la pancetta tagliata a tocchetti non troppo grandi. Una volta dorata la pancetta, leggermente, aggiungere i broccoletti e lasciare insaporire. L’acqua bolle? Salatela e calate gli stringozzi, scegliete il tipo di cottura, preferibilmente al dente, scolateli e versateli nella padella del condimento. Saltateli, aggiungendo una noce di burro continuando a mescolare. Sciolto il burro, spegnete la fiamma. Spolverate con pistacchi e una manciata di pecorino romano, proseguendo il salto della pasta a fuoco spento. Impiattate e servite, accompagnando il piatto con un ottimo bicchiere di vino bianco toscano Buon appettito!

Tempo di preparazione: 20/25 minuti

GIAN LUCA BARBERINI, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA