CORSO DI CUOCO | PIRAMIDE DI PACCHERI RIPIENI AL PERSICO CON PANNA, PISTACCHIO E SCORZA DI LIMONE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

PIRAMIDE DI PACCHERI RIPIENI AL PERSICO CON PANNA, PISTACCHIO E SCORZA DI LIMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 20 paccheri
– 400gr di pesce persico
– 80gr di dadolata di verdure
– Olio evo
– Vino bianco
– 4 patate
– Parmigiano grattugiato
– 150ml Panna da cucina
– Pistacchi grattugiati
– Un paio di limoni

La prima operazione da eseguire è quella di mettere a bollire le patate e, nel frattempo, preparare la dadolata di verdure e iniziare a tagliare il persico in piccoli pezzi.
PREPARAZIONE PACCHERI
Portiamo a metà cottura i paccheri ed immergiamoli immediatamente in acqua fredda per bloccarne la cottura.
PREPARAZIONE RIPIENO
Aggiungiamo un filo d’olio in una padella e conseguentemente anche la dadolata di verdure. Dopo circa un paio di minuti aggiungiamo anche il persico, lasciamo cuocere e sfumiamo con vino bianco, aggiungiamo sale e pepe e portiamo a termine la cottura.
Trasferiamo il contenuto della padella in un recipiente, insieme alle patate precedentemente bollite e tritate, e aggiungiamo del Parmigiano grattugiato a piacere.
Aiutandoci con una sac à poche andiamo riempire i paccheri con il nostro ripieno. Una volta terminata questa operazione stendiamo i paccheri su una teglia da forno avendo cura di aggiungere sopra di essi un’ulteriore grattugiata di Parmigiano per ottenere una doratura.
Lasciamo in un forno preriscaldato per circa una decina di minuti o fino alla cottura desiderata.
Nel frattempo riscaldiamo in padella la panna con un po’ di sale.
IMPIATTAMENTO
Stendere una cucchiaiata di panna su un piatto piano ed adagiare su di essa 3 paccheri, un cucchiaio di panna e il pistacchio grattugiato, ripetiamo la stessa operazione aggiungendo solo 1 pacchero anziché 2. Infine grattugiamo la scorza di limone per dare freschezza alla nostra piramide di paccheri.

ANGELO MIROLLI, CUOCO PROFESSIONISTA