CORSO DI CUOCO | POVLOVA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

POVLOVA

DI SILVIA CHIESA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la polenta:

– 200 gr farina gialla di storo
– 1 lt acqua
– 50 ml latte
– 10 gr sale grosso
– 1 noce di burro

Ingredienti per le cialde:

– 5 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
– 1 cucchiaio di farina gialla di storo

Ingredienti per il tortino:

– 4 tuorli
– 10 albumi
– 1 noce di burro
– 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema di gorgonzola:

– 1 hg gorgonzola dolce
– 50 ml latte

Ingredienti per la decorazione:

– 1 tuorlo sodo passare al setaccio il tuorlo sodo e spolverare il piatto con la mimosa ottenuta.
– 4 acciughe del cantabrico
– germogli vari

Per la polenta: in una pentola dal fondo spesso portare ad ebollizione l’acqua quindi salarla e a fuoco lento versarvi a pioggia la farina,mescolando per evitare che si formino grumi. Lasciar cuocere a fuoco vivace per un’ora e mezza(per ottenere una polenta piu’ morbida aggiungere durante la cottura il latte caldo). A cottura ultimata aggiungere il burro,girare,lasciar cuocere altri cinque minuti ed infine versare in una teglia rettangolare di cm.25 x 15 in modo da ottenere uno strato uniforme di polenta alto circa 1 cm. Lasciar raffreddare sino a quando si sara’ indurita.

Per il tortino: con un coppapasta tondo d.5 cm ritagliare 8 dischi di polenta,su ognuno ricavare con uno scavino cilindrico la sede per il tuorlo. Posizionare un tuorlo al centro di ognuno dei quattro dischi e chiudere con i rimanenti quattro appoggiandoli sulla parte superiore. spennellare la linea di giunzione tra i due dischi con poco albume e passare con il cannello in modo da far aderire leggermente i due strati di polenta. imburrare quattro stampini da cm.6 x 6 circa,versare all’interno di ognuno poco albume,posizionare al centro il tortino di polenta e versare il rimanente albume sino a ricoprire il tutto. infornare a 200° per 13 minuti.

Per le cialde: miscelare il parmigiano alla farina scaldare una padella antiaderente,versarvi un cucchiaio abbondante di composto avendo cura di allargarlo bene ed in modo uniforme,lasciar sciogliere e con l’aiuto di un coltello sollevare e dare la piega desiderata.

Per la crema di gorgonzola: far sciogliere a fuoco lento il gorgonzola con il latte,una volta ben sciolto passare il tutto con il minipimer sino ad ottenere una crema omogenea.

Per decorare:
al centro di ogni piatto stendere a cerchio un cucchiaio abbondante di crema di gorgonzola che dovra’ essere leggermente piu’ largo del tortino,posizionare al centro del cerchio il tortino caldo che avremo precedentemente salato,appoggiare su un lato del tortino la cialda e sopra un’acciuga chiusa a fiocchetto,completare con una spolverata di tuorlo sodo passato al setaccio ed i germogli.

SILVIA CHIESA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA