CORSO DI CUOCO | RATATOUILLE CROCCANTE

ANTIPASTO

CORSO DI CUOCO | RATATOUILLE CROCCANTE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione dei crumbles

– 200 gr di farina
– 100 gr di burro
– 2 prese di sale
– 1 tuorlo

Ingredienti per la preparazione della crema al formaggio

– 120 gr di formaggio di capra fresco
– 10 cl di panna fresca
– 2 cucchiai di olio evo
– 2 prese di sale
v- 2 prese di pepe

Ingredienti per la preparazione della ratatouille

– 1 melanzana
– 2 zucchine
– 1 peperone rosso
– 3 pomodori
– 1 scalogno
– Timo
– Rosmarino
– Olio evo e sale

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparazione crumbles: mescolare il burro ammorbidito, la farina, il tuorlo ed il sale. Lavorare la pasta in grosse briciole e lasciare riposare in frigo per 15 minuti. Porre le briciole in una teglia e cuocere in forno a 200° fino alla loro doratura.
Mini ratatouille: tagliare in pezzettini la melanzana, il peperone rosso e le zucchine. Rosolare separatamente le verdure in 2 cucchiai di olio evo e riporre in un setaccio. Fare rosolare lo scalogno con il timo ed il rosmarino; successivamente, unire le verdure sgocciolate, il sale e lasciate cuocere per 5 minuti circa. Lasciare raffreddare.
Crema al formaggio: sbriciolare il formaggio in una ciotola e versare sopra la panna precedentemente scaldata. Incorporare l’olio evo, il sale ed il pepe con un mestolo di legno. Scaldare in forno a 180° per 15 minuti
Tolti il timo ed il rosmarino, versare la ratatouille nel fondo dei bicchieri, aggiungere la crema di formaggio e infine porre le briciole di crumbles.

ROBERTO MATTIAZZO, CUOCO PROFESSIONISTA