CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RAVIOLI RIPIENI CON BRANZINO SU PASSATA DI CAVOLO NERO

DI ALESSANDRO MEUCCI
DIPLOMATO  DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 300 g farina 0
– 3 uova intere
– Pizzico di sale
– Curcuma se si vuole

Ingredienti per la guarnizione:

– 100 g cavolo nero
– Panna liquida
– Sale
– Aglio 1 spicchio

Mettere la farina e le uova e il sale nell’impastatrice ed amalgamare il tutto per 10-15 minuti nel frattempo pulire il pesce metterlo in una padella con olio,aglio,sale e pomodorini a pezzetti cuocere fino a quando non è stato assorbito l’acqua dei pomodorini,mettere nel cutter con maggiorana e pepe e frullare . Lessare il cavolo per 10-15 minuti ,strizzare bene e raffreddarlo ,saltarlo in padella con aglio olio e sale , passare il tutto mini primer aggiungendo se necessario un cucchiaio di panna liquida . Per la rifinitura del piatto tostare una fettina di pane con olio sale e maggiorana . Stendere la pasta aggiungere il ripieno, chiuderli e cuocere in acqua bollente per 8-10 minuti successivamente saltarli in padella con olio e rosmarino . Adagiare il cavolo nero nel piatto disporre i ravioli e sbriciolare la fetta di pane arrostita.

Stare attenti alla cottura del pesce perché se non assorbe tutta l’acqua dei pomodorini l’impasto potrebbe rompersi durante la cottura.

ALESSANDRO MEUCCI, DIPLOMATO DEL CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA