CORSO CUCINA | RAVIOLI DI PATATE VIOLA RIPIENI DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA, CON CREMA DI BURRATA, POLVERE DI PEPERONCINO DI CALABRIA, GAMBERI ED ARIA DI BASILICO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI DI PATATE VIOLA RIPIENI DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA, CON CREMA DI BURRATA, POLVERE DI PEPERONCINO DI CALABRIA, GAMBERI ED ARIA DI BASILICO

DI ANDI MUCA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per i ravioli:

– 500g di patate
– 125 g di farina
– 50 g di fecola di patate
– 1 n. uova
– sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

– 16 gamberi rossi di Sicilia
– 200 g formaggio neutro

Ingredienti per la crema di burrata:

– 1 n. burrata
– 1 cucchiaino di peperoncino di Calabria
– panna q.b.

Ingredienti per l’aria di basilico:

– 100 ml di acqua
– basilico q.b.
– lecitina q.b

Mettere sotto vuoto le patate viola dopo averle accuratamente pelate, farle bollire in acqua per circa 15 minuti. Una volte bollite/cotte le facciamo freddare in acqua e ghiaccio. Prepariamo un impasto omogeneo con le nostre patate. Dopo aver impastato procediamo a stendere la pasta, fino ad ottenere una pasta molto fine. Riempiamo con il ripieno preparato precedentemente e tagliamo la pasta con forma a nostro piacimento. Per il ripieno prendere i gamberi rossi e procedere alla pulizia ( sciacquare sotto l’acqua corrente, togliere zampette, carapace ed intestino).Dopo averli puliti, saltarli in padella , con un po di aglio e basilico, e poi aggiungere man mano il formaggio fresco. N.B. non buttare via i gusci e le teste dei gamberi perchè serviranno per la preparazione del guazzetto.

ANDI MUCA, DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA