CORSO CUCINA | RAVIOLI DI TERRA ROSSI SU FONDUTA DI CREMA DI LATTE E GORGONZOLA CON RADICCHIO E NOCI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI DI TERRA ROSSI SU FONDUTA DI CREMA DI LATTE E GORGONZOLA CON RADICCHIO E NOCI

DI DENIS LOMBARDOZZI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta all’uovo:

– 400 gr. Farina (mix Farina di semola rimacina + Farina 00)
– 4 uova
– 10 gr. concentrato di pomodoro
– sale q.b.

Ingredienti per il ripieno di pesce:

– 100 gr. di carne tritata
– 100 gr. porcini trifolati
– 50 gr. provola
– 10 gr. salsa tartufata

Ingredienti per la salsa:

– 500 gr. crema di latte
– 150 gr. parmigiano
– 150 gr. gorgonzola
– sale e pepe q.b.
– 100 gr. gherigli di noci
– 100 gr. radicchio

Per la sfoglia impastate la farina con le uova,il concentrato di pomodoro ed il sale. Impastate fin quando l’impasto non avrà un aspetto liscio ed omogeneo,a questo punto copritelo con della pellicola e lasciatelo riposare per almeno ½ ora. Per il ripieno in una padella fare un soffritto di sedano carota e cipolla e aggiungere la carne tritata, sfumare col vino a fine cottura. Nel frattempo trifolate i porcini con aglio e olio. Unite poi la provola e la salsa tartufata a ripieno freddo. Tirate ora la sfoglia e confezionate i ravioli con un misura di 4×6 cm circa. Per la salsa sciogliere la gorgonzola nella crema di latte aggiungere sale e pepe q.b. e aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciatelo sciogliere. Tagliare il radicchio a julienne finemente. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, conditeli poi con la salsa ed il radicchio, servite pralinando i ravioli con le noci.

DENIS LOMBARDOZZI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA