CORSO CUCINA | RAVIOLI MUGELLANI AL RAGÙ DI POLPO E DATTERINI CONFIT

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI MUGELLANI AL RAGÙ DI POLPO E DATTERINI CONFIT

DI MARCO CICALI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i ravioli:

– 350 g. Di farina 00
– 3 uova
– 2 patate (possibilmente a buccia rossa)
– 2 spicchi di aglio
– prezzemolo

Ingredienti per il ragù:

– un polpo di scoglio di 500/ 600 g.
– 1/2 l di brodo di pesce
– 12 pomodori datterini
– olio aromatizzato al prezzemolo
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 carota ,1/2 cipolla, 1 foglia di alloro, aglio

Mettere a cuocere il polpo immergendolo in acqua fredda con un bicchiere di vino, la carota, la cipolla ,l’alloro e uno spicchio di aglio. Stendiamo la sfoglia non molto fine,nel frattempo, lessiamo le patate intere e con la buccia. Accendiamo il forno a 130° e mettiamo dentro una placca con i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio sale pepe e zucchero di canna x circa 30 minuti. Dopo aver schiacciato le patate lessate e pelate della buccia le ripassiamo in padella con aglio e prezzemolo tritati finemente. Amalgamato il tutto si lascia raffreddare per poter preparare i ravioli. Il polpo non va cotto completamente perché dopo averlo lasciato raffreddare nella sua acqua andrà tritato e finito di cuocere in padella con una parte del brodo di pesce un filo di olio al prezzemolo sale e pepe q.b. Cuocere i ravioli a 3/4 di cottura e poi scolarli e ripassarli in padella con il ragù di polpo e il brodo rimanente. Impiattare e guarnire con i pomodorini confit un rametto di prezzemolo e una spruzzata di olio aromatico. Si consiglia in abbinamento un Vermentino di Bolgheri o volendo osare anche un Pinot nero dell’Alto Adige.

MARCO CICALI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA