CORSO CUOCO | RAVIOLI CON RICOTTA DI COLOSTRO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RAVIOLI CON RICOTTA DI COLOSTRO

DI MATTEO D’ELIA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per la sfoglia:

– 1 kg di Farina “00”
– 4 uova
– pizzico di sale
– acqua se occorre.

Ingredienti per il ripieno:

– 480 gr Di Ricotta di colostro (latte materno del bovino )
– Prezzemolo
– Burro
– Salvia
– Mandorle
– Pomodorini.

Impastare la farina con le uova, il sale e acqua, fino a raggiungere un impasto compatto e omogeneo. Lasciar riposare comprendo l’impasto con un panno. Una volta riposato stendere l’impasto e ricavarne delle sfoglie non troppo sottili. Riempire l’impasto con la ricotta e adagiare una seconda sfoglia. Spennellare i bordi della sfoglia con un uovo o con acqua e chiudere le due sfoglie, dopodiché tagliare per ricavarne dei ravioli. Tagliare i pomodorini a cilindro e farli essiccare nel forno a 70 C° per 1 ora e mezza abbondante. In una padella tostare le mandorle tritate e sfumare leggermente con del vino rosso. In un’altra padella far sciogliere una noce di burro, aggiungere la salvia ed infine aggiungere i ravioli cotti in acqua. Impiattare e aggiungere la granella di mandorle tostate e i pomodorini essiccati.

MATTEO D’ELIA, DIPLOMATO DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA