CORSO CUCINA | RAVIOLI RIPIENI DI CAVOLFIORE E BOTTARGA IN SALSA DI RUCOLA E UVETTA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RAVIOLI RIPIENI DI CAVOLFIORE E BOTTARGA IN SALSA DI RUCOLA E UVETTA

DI SERAFINA PETROZZI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 200g farina 00
– 2 uova
– circa 6 ml olio
– 300g cavolfiore
– sale qb
– pepe qb
– bottarga qb

Ingredienti per la salsa:

– 80g rucola
– aglio (uno spicchio)
– uvetta (a piacere)

Disporre la farina a fontana e sbattervi al centro le uova in modo da amalgamare tuorlo e albume. Unire piano piano la farina e l’olio. Lavorare la pasta e disporre in frigo per almeno 30 minuti. Nel frattempo bollire il cavolfiore in acqua già salata. Schiacciare il cavolfiore con una forchetta, aggiungere sale, pepe e bottarga grattugiata. Stendere la pasta molto sottile e tagliare la forma dei ravioli preferita, aggiungere il ripieno già freddo e chiudere bene i ravioli con l’aiuto di una forchetta perché non si aprano durante la cottura. È preferibile cuocere i ravioli subito, se non fosse possibile, vanno conservati in frigo con abbondante farina preferibilmente su un panno pulito.

Tritare finemente uno spicchio d’aglio e rosolare a fuoco basso in una padella anti aderente. Tritare la rucola in un mixer con un po’ d’acqua e aggiungere in padella con poca acqua di cottura dei ravioli e l’uvetta. Aggiungere i ravioli già sbollentati in padella, alzare il fuoco e girare spesso, fino a quando il sugo non avrà raggiunto una consistenza più densa. Servire con un po’ di bottarga grattugiata.

SERAFINA PETROZZI, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA