CORSO CUOCO | RAVIOLI TRICOLORE AL SALMONE AFFUMICATO CON SEMI DI PAPAVERO SU CREMA DI MERLUZZO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

RAVIOLI TRICOLORE AL SALMONE AFFUMICATO CON SEMI DI PAPAVERO SU CREMA DI MERLUZZO

DI EMMA CATALINA ANCUTA
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta gialla:

– 500 gr di farina di semola di grano duro
– 5 uova– 145 gr.semola di grano duro
– 1 uovo + 1 tuorlo
– 2,5 ml olio evo
– 1 gr di zafferano
– 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la pasta rossa:

– 145 gr.semola di grano duro
– 1 uovo
– 50 gr concentrato di pomodoro
– 2,5 ml olio evo
– 8 gr paprika dolce
– 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per la pasta verde:

– 145 gr.semola di grano duro
– 1 uovo
– 60 gr spinaci bolliti e strizzati
– 2,5 ml olio evo
– 1 pizzico di sale fino

Ingredienti per il ripieno:

– 100 gr di salmone affumicato
– 100 gr. Ricotta
– 1 cucchiaio grana padano grattugiato
– 1 mazzetto aneto
– 1 patata media lessa
– un po’ di panna
– sale e pepe qb

Ingredienti per la crema di merluzzo:

– 2 filetti di merluzzo
– ½ cipolla
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– un po’ di panna
– sale e pepe qb.

Per il ripieno dei ravioli in un frullatore tritare grossolanamente il salmone e schiacciare la patata lessa. In un contenitore amalgamare bene il salmone, la patata lessa, la ricotta, la panna, l’aneto tritato finemente, sale e pepe qb. Per i ravioli
stendere la sfoglia per i ravioli,aggiungere il ripieno,spennellare con dell’acqua, stendere il secondo pezzo di sfoglia sopra ai ravioli appena farciti, dare la forma con una rotella dentellata. Per la crema di merluzzo soffriggere la cipolla tagliata a rondelle nell’olio d’oliva, aggiungere il merluzzo,dopo 5 minuti sfumare con del vino bianco. Frullare il tutto, aggiungere un po’ di panna, sale e pepe qb. Servire con burro fuso ed erba cipollina.

EMMA CATALINA ANCUTA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA