CORSO DI CUOCO | GAMBERI FANTASIOSI

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
RICETTA GAMBERI FANTASIOSI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 24 gamberi freschi;
– 6 fette di pancetta, se sono piccole 12;
– 10/20 pistacchi;
– 10/15 mandorle;
– scorza grattugiata di un limone;
– 1 albume d’uovo;
– un pugno di pane grattugiato;
– 400 gr di ceci;
– 1 carota;
– 1 sedano;
– 1 cipolla

RICETTA GAMBERI FANTASIOSI: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per preparare i ceci bisogna che la sera prima essi vengano messi a mollo; trascorso il tempo necessario scolateli, passateli sotto l’acqua e teneteli da parte. Preparate un brodo vegetale con cipolla,carote,sedano e prezzemolo; una volta pronto aggiungere i ceci e cuocerli per un’ora e mezza circa. Una volta cotti possiamo frullarli.
Nel frattempo sgusciate i gamberi, 8 li avvolgete nella pancetta, 8 li passate nella granella di pistacchio e gli ultimi 8 li impanate nella granella di mandorle con scorza di limone e una manciata di pane grattuggiato (per facilitare l’impanatura potete passare i gamberi nell’albume); infornare il tutto a 180° per 10/12 minuti. Passato il tempo di cottura, prendere un piatto possibilmente lungo e con l’aiuto di un cucchiaio fare dei cerchi con la salsa di ceci (serve per accompagnare i gamberi) e sopra appoggiare due gamberi con la pancetta, due con la granella di pistacchi e due con le mandorle. Servire in tavola.
* alternativa estetica è quella di usare come base della salsa di ceci e gamberi i gusci delle capesante.

ARIANNA MARZULLO, CUOCA PROFESSIONISTA