CORSO CUCINA | MALTAGLIATI DI PASTA ALL’UOVO CON TRIGLIA DI SCOGLIO SFUMATA AL VERMENTINO, POMODORINI E INSAPORITI ALL’ANETO FRESCO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO
MALTAGLIATI DI PASTA ALL’UOVO CON TRIGLIA DI SCOGLIO SFUMATA AL VERMENTINO, POMODORINI E INSAPORITI ALL’ANETO FRESCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320 g di maltagliati
– 6 triglie di scoglio
– 300 ml di Vermentino
– 8 pomodorini cilieginoi
– 2 spicchi di aglio schiacciati (poi rimossi)
– Olio evo
– Aneto, 2 rametti

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Stendere la pasta fresca all’uovo e tagliare la pasta a forma romboidale, quindi lasciarla riposare.
Per il condimento sfilettare le triglie, rimuovendo con una pinzetta le lische rimaste. Fare un soffritto di aglio, rimuovere i 2 spicchi e aggiungere i filetti. Lasciare cuocere in padella per 6/8 minuti e aggiungere, lasciandolo sfumare il Vermentino. Contemporaneamente sbollentare i pomodorini per 1 minuto e rimuovere pelle e semi. Aggiungerli poi, assieme ad un rametto di aneto, alle triglie in padella.
Far cuocere la pasta in acqua bollente per 3 minuti. Scolarla e saltarla in padella con il condimento per un minuto.

JACOPO PANTUSO, CUOCO PROFESSIONISTA