CORSO PASTICCERE | TRIS DI CHEESECAKE

CORSO PASTICCERE | DESSERT
RICETTA TRIS DI CHEESECAKE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 200g circa di biscotti oro saiwa;
– 150g circa di burro;
– 250g di mascarpone;
– 250g di philadelpia;
– 4 cucchiai di cocco;
– 6 cucchiai di zucchero a velo;
– 200g di panna da montare;
– 100 g di frutti di bosco;
– granella di nocciola;
– 4 confezione di kit&kat;
– qualche scaglia di tartufo;

RICETTA PER CHEESECAKE: PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Nel mixer tritare i biscotti e in un pentolino sciogliere il burro; dopo unire i due ingredienti. Su una telia coperta di carta da forno posizionare 12 coppa pasta rotondi non molto grandi e fare un primo strato con i biscotti tritati. Mettere in frigo per circa mezz’ora.
Da parte, in una ciotola unire il mascarpone,la philadelpia, la panna fresca (precedentemente montata), lo zucchero a velo e mescolare il tutto. Successivamente dividere l’impasto in due parti una più grande e l’altra più piccola; di queste due parti solo alla più piccola aggiungiamo il cocco.
Tiriamo fuori dal frigo le basi di biscotto; 8 coppa pasta gli riempiamo con il composto semplice e 4 con il composto fatto con l’aggiunto di cocco. Livelliamo la superficie e rimettiamo in frigo per almeno due ore.
Mentre aspettiamo possiamo caramellare i nostri frutti di bosco e quindi in un pentolino unire i frutti di bosco con 4 cucchiai di zucchero e portiamo a bollore per circa 5 minuti. Dopo facciamo raffreddare il composto a temperatura ambiente e una volta raffreddato possiamo frullarlo.
Passate le due ore possiamo aggiungere i frutti di bosco sulle prime quattro tortine, sulle seconde (quelle con il cocco) aggiungiamo la granella di nocciole e sulle terze le scaglie di tartufo.
Serviamo questi tris di cheesecake su quattro piatti lunghi,quindi estraiamo dai coppa pasta le mini cheesecake e su quelle con la granella di nocciola intorno ci aggiungiamo le barrette di kit kat.
Infine con i frutti di bosco rimasti possiamo fare qualche decoro sul piatto.

ARIANNA MARZULLO, CUOCA PROFESSIONISTA