CORSO CUCINA | BACCALÀ, RIDUZIONE DI ARANCIA E CIPOLLE BORETTANE IN FORNO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO
BACCALÀ, RIDUZIONE DI ARANCIA E CIPOLLE BORETTANE IN FORNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 4 filetti di 200 g circa di baccalà precedentemente dissalato
– Il succo di 8 arance di Ribera
– 12 cipolle Borettane pulite
– Olio EVO q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Infornare le cipolle per 30 min a 180° circa.
Far ridurre il succo delle arance in un pentolino.
Finitura:
Far scottare i filetti di baccalà in padella, con poco olio caldo, per circa 5 min.
Impiattare con i filetti adagiati sul ristretto d’arancia e disporre a lato le cipolle. Guarnire con dei fiori di rosmarino.

SIMONE BRESCI, CUOCO PROFESSIONISTA