CORSO CUOCO | TAGLIOLINI ALLA LAMPARA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIOLINI ALLA LAMPARA

DI SALVATORE MAURIZIO COLLETTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300 g di tagliolini;
– 12 gamberoni;
– 2 fette di pesce spada(200 g circa);
– 2 spicchi di aglio;
– Vino bianco;
– Olio d’oliva quanto basta;
– 16 pomodorini (preferibilmente di Pachino);
– 2 zucchine genovesi medie;
– 1 patata;
– 2 cipolle;
– prezzemolo;
– foglie di menta

Pulire le zucchine, la patata, le cipolle e gli spicchi di aglio. Tagliare a dadini il pesce spada e sgusciare la parte centrale dei gamberoni avendo cura di lasciare la testa e la coda. Mettere a bollire in un tegamino le 2 zucchine, la patata e una cipolla tagliati in pezzi grossi per circa 20 minuti. Nel contempo rosolare l’altra cipolla tritata finemente con i 2 spicchi d’aglio. Appena d’orata la cipolla, aggiungere il pesce spada condendolo con sale e pepe. Sfumare con vino bianco e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi piccoli e fare cuocere per 5 minuti. Successivamente, frullare le verdure con olio e sale. Lessare i tagliolini in acqua bollente e farli cucinare per tre minuti. Scolare la pasta e terminare la cottura maneggiando in padella con la salsa di verdure, il pesce spada e i gamberoni. Servire calda, con foglie di menta e prezzemolo.

SALVATORE MAURIZIO COLLETTI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA