CORSO CUCINA | RISOTTINO AL PROFUMO DI SEDANO CON GLASSA D’ARANCIA E ORZO TOSTATO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTINO AL PROFUMO DI SEDANO CON GLASSA D’ARANCIA E ORZO TOSTATO

DI FRANCESCO NOTARO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 300gr di riso carnaroli
– 1/2 l di brodo vegetale
– 30gr di sedano
– cipolla, carota, sedano
– olio extra vergine d’oliva
– vino bianco
– sale
– 1 arancia
– 50gr di zucchero a velo
– burro
– parmigiano reggiano
– orzo tostato

In una casseruola versare dell’olio extravergine d’oliva e far soffriggere un trito di carota, sedano, cipolla. Dopo qualche minuto inserire il riso e farlo tostare. Non appena tostato far sfumare con del vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo caldo. Nel frattempo procediamo alla creazione della glassa inserendo in un pentolino lo zucchero ed il succo d’arancia, facciamolo scaldare mescolandolo fino ad ottenere la giusta consistenza. Tostare l’orzo e tenere da parte. Preparare il sedano tagliandolo in piccoli pezzetti e mescolarlo al riso 5 minuti prima di fine cottura. Inserire il parmigiano reggiano il burro e mantecare il tutto facendo riposare per 2 minuti. Impiattare il riso, aggiungere la glassa e decorare con l’orzo tostato.

FRANCESCO NOTARO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA