Ricetta Risotto ai Mirtilli e Porcini | dal Corso di Cuoco AIC

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

RISOTTO AI MIRTILLI E PORCINI

DI ANDREA ISELLA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– porcini 400gr
– mirtilli 40gr
– succo di mirtilli 10 cl
– riso Carnaroli 320gr
– burro 80gr
– olio d’oliva 2 cucchiai
– cipolla 1(dorata)
– aglio 1 spicchio
– sale q.b.
– pepe q.b.
– parmigiano grattugiato 50gr
– brodo vegetale 1l

Mondare i funghi porcini togliendo la terra alla base del gambo , staccando le cappelle dai gambi e strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito. Una volta puliti i funghi porcini, affettare sia le cappelle che i gambi. In un tegame piuttosto capiente mettere a fondere metà del burro indicati, quindi aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciarla appassire senza farle prendere colore; unire anche il riso e farlo tostare per due minuti, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale e lasciar cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.In un altro tegame mettere l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato da far rosolare qualche istante; unire poi i funghi precedentemente puliti e tagliati a fette. Far saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe macinato, poi spegnere il fuoco. Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unire il succo, i funghi e i mirtilli precedentemente preparati.Tempo di cottura 20 minuti / 6 minuti con riso precotto. A cottura avvenuta, spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano grattugiato e il restante burro, mantecare per bene il tutto e lasciare riposare qualche secondo.

ANDREA ISELLA, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA