CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO AL PROFUMO DI SICILIA 

DI MATTEO ZANGIROLAMI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 70 g di riso
– brodo vegetale con pesce (teste gamberoni)
– 8 arance
– scorza di lime e limone
– 16 gamberoni argenti o gamberi rossi

– olio extravergine di oliva
– erbette fresche aromatiche
– burro q.b.
– parmigiano q.b.
– sale, pepe q.b.

Spremere le arance e filtrarle dalla polpa con un colino, metterle sul fuoco lento per farle ridurre. Una volta ottenuta la densità desiderata, spegnere il fuoco e grattugiare la scorza degli agrumi all’interno. Nel frattempo marinare i gamberi, precedentemente ridotti a tartare, con olio extra vergine d’oliva, scorza di lime, sale, pepe ed erba cipollina sminuzzata a coltello.
Tostare il riso, sfumare con brodo vegetale e portare a cottura desiderata. Qualche minuto prima della conclusione della cottura del riso, aggiungere e far assorbire la riduzione di arancia. Infine mantecare con burro e una punta di parmigiano.

Per realizzare il risotto al profumo di Sicilia occorrono circa 30/40 minuti.

MATTEO ZANGIROLAMI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA