CORSO CUOCO | RISOTTO ALLA BARBABIETOLA ROSSA

PRIMO PIATTO

CORSO CUOCO | RISOTTO ALLA BARBABIETOLA ROSSA

DI DOLMA GRIFO’
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Per la ricetta:

– 400g riso
– 1,5 lt brodo vegetale
– 300 gr salsiccia

– 300 gr barbabietola
– 2 cipolle

– qb vino rosso
– qb burro
– qb sale

Cottura:
In una pentola capiente inserire acqua, sedano, cipolla, carota e sale quanto basta e lasciare sobbollire per 30/40 minuti. Una volta ottenuto il risultato desiderato filtrare il brodo rimettendolo sul piano di cottura a fuoco lento. Tagliare finemente le cipolle e stufare per 5 minuti con olio d’oliva, aggiungere la salsiccia e cuocere a fuoco vivo per circa 2 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare per circa 3 minuti, sfumare con il vino rosso, quando l’alcool è evaporato bagnare il riso con il brodo un po’ alla volta per circa 15 minuti. Abbassare la fiamma ed aggiungere la barbabietola rossa frullata ed amalgamare bene in modo uniforme per far prendere un colore rosso omogeneo al risotto. Spengere il fuoco e mantecare con una noce di burro. Impiattare e servire caldo.

Elementi importanti:
Frullare la barbabietola in modo omogeneo facendogli raggiungere la consistenza di una purea.Per fare il brodo aggiungere l’acqua fredda in modo che il brodo venga più saporito.Non utilizzare un’elevata quantità di grassi nella cottura del risotto.Fare evaporare completamente l’alcool. Mantenere durante tutta la preparazione del risotto il brodo caldo.

DOLMA GRIFO’, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA