CORSO DI CUOCO | RISOTTO ALL’ARAGOSTA E FRANCIACORTA

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
RISOTTO ALL’ARAGOSTA E FRANCIACORTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 320 gr. di riso qualità Carnaroli
– 1 scalogno
– 1 bicchiere di Franciacorta
– olio e sale q.b.
– 20 gr. di ginger
– 1 aragosta di 350 gr. circa
– 1 nocetta di burro
– 15 gr. di parmigiano
– brodo di pesce e aragosta q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RISOTTO ARAGOSTA E FRANCIACORTA
Preparare un brodo con sedano, cipolla, carota e la lisca di un pesce. In un tegame abbastanza ampio mettere un po’ di olio, lo scalogno tritato e metà coda dell’aragosta privata del carapace tagliata grossolanamente , fare rosolare leggermente aggiungere il riso, farlo tostare ed aggiungere il sale, sfumare con il Franciacorta. Quando il vino è evaporato cominciare ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, a 5 min. dal termine della cottura aggiungere la rimanente aragosta, a fine cottura ( fuori dal fuoco ) mantecare con la noce di burro e un pizzico di parmigiano.
Impiattare e aggiungere la polvere di cappero e decorare con il carapace dell’aragosta.

NATALE SIMONETTA, CUOCO PROFESSIONISTA