CORSO CUCINA | RISOTTO CARCIOFI, ARANCIA E GAMBERETTI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CARCIOFI, ARANCIA E GAMBERETTI

DI VILANO BAJRAMI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 200 g di riso Carnaroli
– 200 g di gamberetti
– 2 carciofi
– 1 scalogno
– 2 arance grandi
– 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
– 1 cucchiaino di farina
– sale quanto basta
– un pizzico di pepe nero tritato
– 1 litro di brodo vegetale
– 50g di burro circa

Pulire, lavare ed asciugare i gamberetti. Spremere 1 arancio filtrare il succo. Pulire i carciofi, tagliando gambo, foglie esterne e spine. Tagliarli a metà e togliere la barbetta interna con un coltellino, tagliare finemente per la lunghezza. Prendere un padella e saltare i carciofi con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tagliato finemente. A doratura quasi raggiunta aggiungere i gamberetti, lasciandone da parte 12 e saltare ancora per 1 minuto. Sfumare con il succo d’arancia a fuoco vivo. Aggiungere il riso e portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale come si farebbe per un normale risotto, ricordandosi di salare e spolverare con un po’ di pepe. A fine cottura mantecare con una noce di burro. Durante la preparazione del riso in un padellino preparare una salsa di arancia, prendendo il succo del secondo arancio filtrato e cuocerlo con un pizzico di sale e pepe, aggiungendo un cucchiaino di farina setacciata mescolando fino al raggiungimento della densità voluta. Pochi minuti prima della cottura del risotto fate saltare in un tegame per qualche minuto i 12 gamberetti con il burro e un pizzico di sale. Impiattare il riso e affianco adagiare i gamberetti sul letto di salsa d’arancia.

VILANO BAJRAMI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA