CORSO CUCINA | RISOTTO CON ANANAS E CODE DI GAMBERO DECORATO CON ANICE STELLATO E JULIENNE DI SCORZA D’ARANCIA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CON ANANAS E CODE DI GAMBERO DECORATO CON ANICE STELLATO E JULIENNE DI SCORZA D’ARANCIA

DI ELIA PERBELLINI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 600 gr di riso parboiled super fino
– ananas matura
– 450 gr di code di gambero
– 2 lt di brodo di verdure salato
– 80 gr di burro
– olio extra vergine di oliva
– prezzemolo tritato
– scorza d’arancia qb
– fiori di sambuco qb
– sale qb

Partire pulendo i gamberi togliendo la testa e l’intestino. tagliare ogni gambero in tre parti uguali e metterli da parte in un piatto. Tagliare in due parti nette l’ananas e con l aiuto di uno scavino togliere la polpa (conservando la scorza con la sua forma concava che servirà come piatto per la presentazione del risotto). A questo punto tagliare la polpa dell’ ananas rendendola un mirepoix e conservarla da parte in un piatto. Fare scaldare il brodo in una pentola e nel frattempo iniziare a tostare il riso con un filo di olio sul fondo per un minuto circa. Successivamente aggiungere il brodo a coprire ogni chicco di riso di tanto in tanto (circa per quattro volte) e dunque lasciare cuocere per 12 minuti. A cottura ultimata saltare i gamberi in padella con un filo di olio extra vergine e unire successivamente al risotto mescolando con un cucchiaio di legno. A questo punto unire anche il mirepoix di ananas e a fuoco spento aggiungere il burro tagliato grossolanamente. Prima di servirlo aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato. Ora il risotto dopo essere saltato all’onda puó essere servito nella scorza dell’ananas ed essere guarnito in superficie con julienne di arancia e fiori di sambuco.

ELIA PERBELLINI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA