CORSO CUCINA | RISOTTO CREMOSO AI GAMBERI

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CREMOSO AI GAMBERI

DI LORENZO PITANTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– riso Carnaroli gr. 320
– n. 16 mazzancolle
– gorgonzola gr 100
– olio extra vergine d’oliva q.b
– sale q.b
– peperoncino q.b
– prezzemolo
– aglio
– birra bionda
– 1l di brodo vegetale (carota, sedano, pomodoro, cipolla e prezzemolo)

Si sgusciano le mazzancolle lasciandogli le teste e si tagliano per lungo togliendo il filamento nero intestinale. Si tritano prezzemolo e aglio. Il trito preparato si fa soffriggere con l’olio e il peperoncino e quando imbiondisce si aggiungono le mazzancolle e si sala in modo che rilascino l’acqua; appena evaporata si aggiunge un bicchiere di birra e si fa sfumare. Si aggiunge il riso tostandolo direttamente nel condimento e si cuoce versando poco alla volta il brodo. Quando il riso è cotto si leva dal fuoco e si manteca con la gorgonzola.
preparazione: min. 10
cottura: min. 16/18 e min. 40 per il brodo vegetale

LORENZO PITANTI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA