CORSO CUCINA | RISOTTO CUOR DI BURRATA

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

RISOTTO CUORI DI BURRATA

DI MIRKO PREMOLI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 320gr riso Carnaroli
– 1 lt.brodo vegetale
– 2 bustine di zafferano
– 1 scalogno
– 8 asparagi verdi fini
– 150gr burrata
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– sale q.b.
– pepe nero q.b.
– olio extra vergine d’oliva
– scorza di un limone
– 2 noci di burro

Per la prima cosa portare a bollore dell’acqua in una pentola per poter cuocere gli asparagi per circa 10 minuti, preparare il soffritto con l’olio , lo scalogno tritato finemente , il burro e le punte d’asparago separate dal gambo precedentemente.Unire il riso facendolo tostare per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di vino bianco e successivamente unire il brodo vegetale un mestolo alla volta sciogliendo prima lo zafferano nel brodo. A fine cottura aggiustare col sale e mantecare con il cuore della burrata, il pepe nero e la scorza di limone

MIRKO PREMOLI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA