CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA SU VELLUTATA DI PISELLI E POLPO

DI CATALDO CURTI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il condimento :

– Aglio
– Peperoncino
– Olio extravergine d’oliva
– Olio all’aglio
– Prezzemolo tritato
– Sale q.b.

Importante la cottura del polpo. Iniziare mettendo il polpo in abbondante acqua salata, portare ad ebollizione a fiamma alta, dopo abbassare la fiamma e farlo cuocere 60 minuti lentamente. Trascorsi i 60 minuti spegnere la fiamma e lasciarlo freddare dentro la stessa pentola. Versare un pò di olio in padella e far tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco. Farlo cuocere per 15/18 minuti aggiungendo l’acqua di cottura del polpo.  A metà cottura aggiungere il nero di seppia.

Tempo di preparazione: per la cottura del polpo 60 minuti dopo l’ebollizione dell’acqua. Per il riso 15/18 minuti.

Nel frattempo preparare la crema di piselli e polpo. In un pentolino mettere i piselli, ricoprire di acqua e cuocere 7 minuti. In un altro pentolino mettere la mezza patata tagliata a fettine sottili, ricoprire di acqua e cuocere per circa 15minuti. Inserire nel frullatore la patata lessa, i piselli, uno spicchio di aglio, dei pezzetti di polpo, sale, un peperoncino e frullare due minuti circa.

Tempo di preparazione: Per i piselli 7 minuti. Per la patata 10 minuti.

Passare il polpo usato per la decorazione in una padella con olio all’aglio già caldo. Mettere il riso nel coppa pasta, mettere sopra la crema di piselli e polpo, decorare con il polpo e spolverizzare con il prezzemolo.

CATALDO CURTI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA