CORSO CUCINA | ROMBO IN CROSTA DI PATATE E SPINACI CON SALSA DI MELANZANE E PEPERONI E INSALATA DI BARBABIETOLE

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

ROMBO IN CROSTA DI PATATE E SPINACI CON SALSA DI MELANZANE E PEPERONI E INSALATA DI BARBABIETOLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL ROMBO IN CROSTA

– 1 rombo da 1 kg circa
– 4 patate
– 200 g di spinaci
– 6 fiori di zucca
– 50 ml di panna fresca
– fiori di finocchio
– olio extravergine di oliva
– pepe fresco macinato
– sale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA SALSA DI MELANZANE E PEPERONI

– 1 melanzana media
– 1 peperone medio
– 1 peperoncino
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– olio extravergine di oliva
– pepe fresco macinato
– sale

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER L’INSALATA DI BARBABIETOLE

– 1 barbabietola media cruda
– 2 rametti di aneto
– 1 rametto di maggiorana
– 1 spicchio di aglio
– olio extravergine di oliva
– pepe rosa in grani
– pepe fresco macinato
– sale

PREPARAZIONE ROMBO
Preriscaldate il forno a 200°. Mettete le patate in una pentola, copritele con acqua fredda e mettete sul fuoco per 20 minuti. Pulite il rombo, togliete le interiora e ricavatene 4 filetti. Togliete il pistillo ed i baffi dai fiori di zucca e lavate gli spinaci. Mettete gli spinaci ed i fiori di zucca in una padella antiaderente e fate cuocere a fuoco lento mescolando di tanto in tanto per 5 minuti senza acqua. Togliete dal fuoco e con l’aiuto di un minipimer fate una purea. Sbucciate le patate e con lo schiacciapatate fate la purea. Mischiate la purea di patate con quella di spinaci e fiori di zucca. Aggiungete la panna, un pizzico di sale, pepe ed un po’ di olio extravergine di oliva. Mettete la carta da forno in una pirofila, oleatela con olio extravergine di oliva e posizionateci i quattro filetti di rombo. Adagiate sopra ai filetti la purea preparata, in modo omogeneo, coprendoli per intero. Mettete in forno per 15 minuti. Tirate il pesce dal forno e posizionatelo al centro del piatto, guarnendo con un filo di olio e fiori di finocchio.

PREPARAZIONE SALSA DI MELANZANE E PEPERONI
Mettete il peperone e la melanzana su una griglia e fate cuocere in forno preriscaldato a 250° girando periodicamente per 50 minuti.
Togliete dal forno, raffreddate e sbucciate. Mettete la polpa di melanzana e peperone in una ciotola, aggiungete il peperoncino e frullate con il minipimer. Aggiungete il concentrato di pomodoro, olio extravergine di oliva, salate e pepate. Mettete in uno stampo e cuocete in forno preriscaldato per altri 15 minuti per far addensare. Togliete lo stampo dal forno e raffreddate la salsa.

PREPARAZIONE INSALATA DI BARBABIETOLE
Sbucciate la barbabietola cruda e con un tagliatartufi ricavatene delle fette sottili. Mettete le fettine in una ciotola, aggiungete delle fettine sottili di aglio sbucciato, i rametti di aneto, le foglie di maggiorana, 10 grani di pepe rosa, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciate marinare per 5 ore.
ELLA KHACHATUROVA, CUOCO PROFESSIONISTA