CORSO DI CUOCO | SCILATELLE CON RANA PESCATRICE E CARCIOFO EMPOLESE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO
SCILATELLE CON RANA PESCATRICE E CARCIOFO EMPOLESE

Ingredienti per 4 persone

– 100 gr di scilatelle (o trofie)
– 200 gr di rana pescatrice
– 3 carciofi empolesi
– 50 gr di pomodori secchi
– olio EVO
– due spicchi d’aglio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliare la rana pescatrice a cubetti e soffriggere con un po’ d’olio e aglio. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. In un’altra padella soffriggere, con un pò d’aglio, i carciofi tagliati sottili. Lasciare appassire, salare, pepare e aggiungere un po’ di prezzemolo tritato. Far rinvenire i pomodori secchi in acqua bollente e aceto. Tagliare a julienne e aggiungere ai carciofi. Cuocere in acqua bollente salata le scilatelle, condirle con i carciofi e la rana pescatrice. Servire con striscioline di carciofo croccante precedentemente fritto.

ALESSIA DE SIENA, CUOCA PROFESSIONISTA