Ricetta Sfera di Zucchero Soffiato al Mascarpone | dal Corso Pasticcere AIC

DESSERT

CORSO PASTICCERE | SFERA DI ZUCCHERO SOFFIATO AL MASCARPONE SU CREMA DI FRAGOLA

Ingredienti per 4 persone

– 100 grammi di isomalto
– 2 uova
– 100 g di mascarpone
– 50 g di zucchero
– 100 g di fragole
– 100 ml di panna

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
PREPARAZIONE DELLA SFERA: Sciogliere l’isomalto in un pentolino antiaderente ad una temperatura di 180 gradi. Versarlo su un tappetino in silicone, aspettare che si raffreddi, in modo da poterlo modellare per poter creare una pallina. Con una pompetta apposita, soffiare dell’aria nell’isomalto e creare una sfera.
PREPARAZIONE CREMA AL MASCARPONE: Mescola lo zucchero con le uova, quindi aggiungere il mascarpone con la panna montata a parte. La crema va messa in frigo per due ore.
PREPARAZIONE CREMA DI FRAGOLE: Frullare le fragole con lo zucchero, metterle in un pentolino e portare ad ebollizione.
Con una sac à poche inserire la crema al mascarpone nella sfera e adagiare sulla crema alle fragole.

DENIS PARROTTA, CUOCO PROFESSIONISTA