CORSO CUOCO | SINFONIA DI PRIMAVERA CON CESTINI DI BRISÉE AI DUE FORMAGGI E CREMA VERDE

CORSO CUOCO | ANTIPASTO
SINFONIA DI PRIMAVERA CON CESTINI DI BRISÉE AI DUE FORMAGGI E CREMA VERDE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la pasta

– 200 g di farina
– 100 g di burro freddo, tagliato a pezzetti
– 1 tuorlo d’uovo
– Un pizzico di sale
– 45 ml di acqua fredda

Ingredienti per il ripieno

– 4 pomodori ciliegino
– 25 g di Hemmental
– 25 g di mozzarella
– Paprika dolce
– Origano fresco
– Sale

Ingredienti per la crema verde

– 1 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 2 pomodori maturi
– 300 g di piselli freschi gia` puliti
– 1 avocado
– 1 cetriolo
– 1 vasetto di yogurt intero
– La buccia grattugiata di 1 lime
– Pepe nero
– 1 pizzico di semi di cumino

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PASTA
Setacciare la farina sulla spianatoia e fare al centro una fontana. Spezzettare il burro e unirlo al tuorlo, e al sale. Aggiungere l’acqua. Con la punta delle dita mescolare gli ingredienti nella fontana. Amalgamare bene la farina agli altri ingredienti, fino a che formeranno briciole piuttosto grandi. Utilizzando una spatola raccogliere l’impasto in una palla e lavorarlo. Fare riposare l’inasto in frigorifero per circa 1 ora, avvolto nella pellicola.
Prima di stendere la pasta brisée con il mattarello per foderare i cestini, questa dovrà essere lavorata lavorata con il palmo della mano.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Accendere il forno a 200 C. Stendere la pasta brise` con un matterello e foderare 4 stampini. Frullare insieme i formaggi, aromatizzare con sale, origano, e paprica. Far riposare il ripieno per almeno mezz’ora in modo tale che gli ingredienti si insaporiscano.
Farcire i cestini. A parte grigliare i pomodorini, lasciando il picciolo. Disporre i cestini sulla placca da forno e farli dorare per circa 20 minuti. A meta` cottura aggiungere il pomodorino grigliato. Sfornare, e decorare ciascun cestino con qualche fogliolina di origano fresco.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CREMA VERDE
Sbucciare lo spicchio di aglio, schiacciarlo e soffriggerlo in una padella con l’olio.
Sbollentare i pomodori, spellarli, privarli dei semi, tagliarli a pezzetti e unirli al soffritto.
Aggiungere i piselli freschi ai pomodori. Salare e fare insaporire il tutto per qualche minuto.
Passare al mixer, unire l’avocado tagliato a pezzetti, il cetriolo e frullare ancora. Insaporire la vellutata con lo yogurt, la buccia grattugiata del lime, il pepe e i semi di cumino.

VERONICA CLEMENTE, CHEF PROFESSIONISTA