CORSO DI CUOCO | TAGLIATA DI PESCE SPADA AL PESTO DI MENTA SU LETTO DI INDIVIA BELGA E FILETTI DI POMODORO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO
TAGLIATA DI PESCE SPADA AL PESTO DI MENTA SU LETTO DI INDIVIA BELGA E FILETTI DI POMODORO

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la tagliata di pesce spada

– 4 fette di pesce spada fresco
– olio
– sale
– pepe

Ingredienti per il pesto di menta

– 1 mazzetto di menta fresca
– 1 pugno di pinoli
– olio
– sale

Ingredienti per il contorno

– indivia belga
– pomodoro tagliato in filetti

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Per preparare il pesto di menta frullare delle foglie di menta insieme ai pinoli, olio extravergine di oliva, sale e pepe fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Tagliare l’indivia a striscioline e farla stufare leggermente. A freddo invece, tagliare i pomodori a striscioline prendendo solo la parte esterna. Far scolare bene l’indivia e aggiungere i filetti di pomodoro.
In una padella con un filo d’olio, far scottare il pesce spada leggermente da entrambi i lati e metterlo in forno a 175° per circa 7 minuti.
Impiattare come segue: preparare un letto d’indivia e filetti di pomodoro, adagiare la tagliata di pesce spada e con l’aiuto di un dosatore biberon aggiungere il pesto di menta solo sul pesce spada.

MARIAROSA IOPPOLO, CUOCA PROFESSIONISTA