CORSO CUOCO | TAGLIATELLE ALLA NORMA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE ALLA NORMA

DI GIOVANNI CASTELLUZZO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 160 g di farina 00
– 160 g di farina di semola
– 3 uova e un tuorlo
– 200 g di ricotta salata
– 500 g di pomodoro ciliegino
– menta fresca q.b
– basilico q.b
– sale q.b
– 1cipolla rossa
– 2 melanzane
– olio di arachide q.b
– olio extra vergine d’oliva.

Tagliare le melanzane a cubetti friggere tutto in olio di semi, prendere un tegame mettere il pomodori tagliati in due parti aggiungere una cipolla tagliata a fette e qualche foglia di basilico cucinare a fuoco lento per circa 30 minuti appena terminata la cottura passarlo con il passa verdure e ultimare la cottura in un tegamino dove precedentemente abbiamo fatto rosolare uno spicchio d’aglio e due cucchiai di olio extra vergine d’oliva condire il tutto con sale e pepe q.b, finire la cottura per altri 10 minuti. Amalgamare la semola e la farina 00 alle uova e un pizzico di sale stendere la sfoglia, arrotolarla su se stessa tagliarla in modo da ricavare delle tagliatelle, cuocerle in acqua bollente salata, scolare e saltare in padella con il pomodoro, aggiungere la melanzana a cubetti fritta precedentemente. Spolverare con la ricotta salata guarnire con foglioline di menta e poi servire.

GIOVANNI CASTELLUZZO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA