Tagliatelle di Farina di Castagne Garfagnana alle Noci Pecan con Salsa alla Ricotta | AIC

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

TAGLIATELLE DI FARINA DI CASTAGNE DELLA GARFAGNANA ALLE NOCI PECAN CON SALSA ALLA RICOTTA

DI SERENA FANNUCCHI
DIPLOMATA CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta:

– 180 gr di farina00
– 120 gr di farina di castagne della Garfagnana
– 3 uova
– Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– Sale un cucchiaino piccolo

Ingredienti per la salsa:

– 250 gr di ricotta fresca della Garfagnana
– 450 gr di panna fresca
– 80 gr di noci Pecan
– 40 gr di burro
– 20 gr di farina di castagne
– Sale
– Pepe nero
– Scorza di mezzo arancio non trattato

Procedura per la pasta: preparate una fontana con le due farine setacciate, rompere al centro le uova aggiungere il sale e l’olio extravergine di oliva. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungere un piccolo quantitativo di acqua. Far riposare l.’impasto per circa un ora coperto con una pellicola, dopo di che stendere la pasta e formare le tagliatelle.

Procedura per la salsa panna alla ricotta: portare ad ebollizione 250 gr di panna liquida aggiungere la ricotta e amalgamare alla panna poi aggiungete la farina di castagne setacciata aggiustare di sale e cuocere finché non si addensa.

Procedura per la salsa di noci: sciogliete il burro in una padella rosolate le noci precedentemente tritate finché non sono leggermente dorate aggiungere i 200 gr di panna rimasta aggiustare di sale e pepe nero e cuocere per qualche minuto in fine aggiungere circa un terzo della salsa panna alla ricotta. Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata per circa tre o quattro minuti scolate e saltate la pasta nella salsa di noci aromatizzando con la scorsa di arancia.

Impiattamento: mettere nel centro una piccola quantità di salsa alla ricotta adagiarci sopra le tagliatelle alle noci con sopra qualche gheriglio di noce e spolverizzate con polvere di arancia.

SERENA FANNUCCHI, DIPLOMATA DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA