CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

TAGLIOLINI CREMA DI ZUCCA E PECORINO

DI IVAN TURCONI
DIPLOMATO  DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i tagliolini:

– 300g farina 00
– 3 uova

Ingredienti per il condimento:

– 2 carciofi km 0
– vino
– 200g zucca
– 50g cipolla
– 20g
– evo
– 2,5g sale
– 50g guanciale “Gota di Montalcino salume stagionato”
– 40g pecorino semi stagionato del Fiorini a scaglie

Impastare uova e farina e far riposare 1h dopodiché tirare la pasta sottile e tagliare i tagliolini.

Far appassire la cipolla con evo a fuoco basso, se necessario aggiungere un mestolino d’acqua, aggiungere la zucca tagliata a cubetti e portare a cottura circa 10 minuti, aggiustare di sale e dopo di che passare con il mixer ad immersione.

Tagliare a cubetti e lasciarlo cuocere in padella antiaderente fino a che non raggiunge la croccantezza. Togliere dal fuoco e metterlo in una carta assorbente (per asciugare il grasso in eccesso). Tagliare i carciofi e far rosolare con evo fino a doratura. Lessare i tagliolini fino a che non vengono a galla, scolarli e saltarli con crema di zucca e carciofi.

Impiattare e guarnire con pecorino a scaglie e guanciale, la vostra creatività in questo caso farà si che il piatto sia oltre che buono anche bello alla vista.

Tempi di realizzazione: 30 minuti

IVAN TURCONI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA