CORSO CUOCO | TARTARE DI SALMONE MARINATO CON MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDITÈ DI ZUCCHINE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

TARTARE DI SALMONE MARINATO CON MOZZARELLA DI BUFALA E CRUDITÈ DI ZUCCHINE

DI DEMETRIO FORTUGNO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la tartare:

– Salmone marinato in Agrumi
– Zucchine
– Bufala
– Crema di Burrata, Basilico e Peperoncino al nero di seppia
– Crema al Limone
– PescheNoci marinate
– Crostino al Timo

Ingredienti per la marinatura del salmone:

– 500 gr Sale
– 250 gr Zucchero
– Scorza di 1 Limone e 1 Arancia
– Timo, Coriandolo, Finocchio q.b.

Ingredienti per la marinatura delle pesche noci:

– 5 cucchiai Soia
– 1 cucchiai aceto miele
– 1 cucchiai miele
– 2 cucchiai OlioEvo
– Pepe q.b.

Ingredienti per la crema al limone:

– 50 gr Burro
– 1 tuorlo d’uovo
– Scorza e succo di 1 limone

Per la marinatura del salmone mischiare ingredienti sfregando bene le scorze, ricoprire interamente il salmone e lasciar marinare per almeno 24 ore. Per la crema burrata basilico e peperoncino al nero di seppia mixare nel miniprimer la burrata, 2/3 foglie di basilico, pepe e 1 peperoncino insieme al nero di seppia. Montare inserendo l’olio a filo e setacciare prima di servire. Per la crema al limone far sciogliere il burro in padella, ed inserire il limone e il tuorlo precedentemente sbattuti. Far cuocere fino a che non si ottiene la densità desiderata.

DEMETRIO FORTUGNO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA