CORSO CUCINA | TARTARE DI TRIGLIA DI SCOGLIO AGLI AGRUMI

ANTIPASTO
CORSO CUCINA | TARTARE DI TRIGLIA DI SCOGLIO AGLI AGRUMI

Ingredienti per 4 persone

– 4 triglie di scoglio grandi
– 1 lime
– sale
– olio evo
– capperi
– germogli di soia
– semi di papavero

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sfilettare le triglie e spinarle. Tagliare i filetti a dadini. Salare.
Grattuggiare la scorza di un arancio e di un lime e aggiungere un po’ di succo di entrambi i frutti.
Aggiungere i capperi tritati e spolverare con semi di papavero. Infine, impiattare il tutto, utilizzando stampini ad anello e adagiarvi sopra i germogli di soia.

SAVERIO MURRAI, CUOCO PROFESSIONISTA