CORSO CUOCO | POLENTA TOSTATA IN FORNO CON LARDO, ROSMARINO, SALVIA E SARDA IMPANATA, ACCOMPAGNATO DA SALSA DI CARDO E PORRI

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

POLENTA TOSTATA IN FORNO CON LARDO, ROSMARINO, SALVIA E SARDA IMPANATA, ACCOMPAGNATO DA SALSA DI CARDO E PORRI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 1 porro
– 400 gr di cardi
– 500 ml di latte
– 50 gr di lardo
– 4 filetti di sarda
– farina gialla ridotta in polvere
– olio evo q.b.
– alloro
– prezzemolo
– sale
– pepe
– noce moscata
– aglio
– salvia
– rosmarino
– polenta

PROCEDIMENTO
Far soffriggere in olio evo un porro tagliato fine ed unire 400 gr. di cardo a piccoli pezzi (precedentemente sbollentato in acqua salata con alloro e prezzemolo),500 ml di latte, sale, pepe, e noce moscata qb; Portare a cottura e tritare lasciando alcuni pezzi interi.
In padella ben calda unire a 50gr.di lardo,aglio,salvia e rosmarino 4 fette di polenta e 4 filetti di sarda (panata con farina di polenta ridotta in polvere)cuocendo circa due minuti per parte salare e pepare.
Adagiare sul piatto la polenta, quindi le sarde ed infine a lato la crema di cardo.
MARIA ANTONIETTA CRISTIANI, CUOCA PROFESSIONISTA