CORSO DI CUOCO | TEMPURA DI POLLO ALLO ZAFFERANO DI CITTÀ DELLA PIEVE

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

TEMPURA DI POLLO ALLO ZAFFERANO DI CITTÀ DELLA PIEVE

DI DIANA CIANFRINI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il pollo:

– 500 gr di petto di pollo
– 1 cipolla rossa
– 1 limone

Ingredienti per la tempura:

– 400 gr di farina 00
– acqua fredda frizzante quanto basta
– 0,10 g di zafferano puro in pistili
– Sale e pepe q.b.
– 1 cucchiaio olio di oliva

Ingredienti per friggere:

– olio di semi vari
– decorazione a piacere di colore verde

Tagliare il petto di pollo a strisce per la parte più lunga, metterlo a marinare con succo di limone; poi mettere a bagno lo zafferano con poca acqua, in un piccolo contenitore. Pulire la cipolla e tagliarla a fette, metterla a bagno con un po’ di latte ( per far perdere gas alla cipolla ), in una ciotola fare la pastella con farina, zafferano, sale e pepe quanto basta un goccio d’olio usando acqua rigorosamente fredda e gassata. Scolare la cipolla, scaldare l’olio a temperatura è iniziare a friggere i filetti di pollo marinato e la cipolla nella pastella! Friggere croccante . Decorare con spicchio di limone e decorazione a piacere verde

DIANA CIANFRINI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA