CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TIRAMISÙ CON BAVARESE AL MASCARPONE

DI DESIRÉE MARRAFFA
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la composizione del dolce:

– mezza bacca di vaniglia
– 130 g. di panna vegetale
– 150 g. mascarpone
– Cacao amaro in polvere
– Ulteriore panna montata per decorare

Come prima cosa preparare il caffè e lasciarlo raffreddare. Procedere con la preparazione della crema bavarese, in un pentolino scaldare il latte con all’interno mezza bacca di vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte è caldo, incorporarlo un po’ alla volta al composto di tuorli e zucchero eliminando la bacca. Riportare il composto sul fuoco mescolando continuamente fino ad ottenere una crema densa. Nel frattempo, sciogliere la gelatina in acqua fredda per un paio di minuti e quando la crema si è addensata, strizzare la gelatina e unirla alla crema ancora calda. Dopo aver fatto raffreddare la crema ottenuta, incorporare il mascarpone e la panna precedentemente montata.

Nella preparazione della crema bavarese, spegnere il fornello prima che la crema arrivi ad ebollizione.

Tempi di realizzazione:  circa 30 minuti per la preparazione della crema bavarese e l’assemblaggio, almeno 60 minuti per congelare la torta.

Foderare la tortiera con carta da forno alla base e sui bordi porre un foglio di acetato. Per creare il cestino, disporre i savoiardi verticalmente leggermente bagnati nel caffè lungo i bordi della tortiera. Dopo di che, creare la base classica del tiramisù utilizzando i savoiardi ben bagnati nel caffè. Versare sulla base metà della crema bavarese ottenuta in precedenza, procedere col secondo strato di savoiardi bagnati nel caffè e infine versare il resto della crema. Mettere in congelatore per almeno 1 ora affinchè il composto si solidifichi. Per concludere, spolverare con cacao amaro in polvere la superficie della torta e rifinire con ciuffi di panna montata.

DESIRÉE MARRAFFA, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE