CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA AI LAMPONI

DI FELIPE NEGRI
DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la crema pasticcera:

– latte 500 gr
– zucchero 150 gr
– farina 30-40 gr
– 4 tuorli
– ½ baccello di vaniglia
– pizzico di sale

Nella planetaria mescolare il burro a pezzetti (non deve esser duro di frigorifero), lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina quindi unire le uova e la farina. Amalgamare bene gli ingredienti fino a quando il composto sarà compatto. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare per 30 minuti nel frigorifero. Imburrare e infarinare uno stampo e stendervi la pasta facendo dei fiorellini sul fondo con il buca pasta per evitare che si gonfi. Cuocere in forno.

In una pentola unire il latte a un baccello di vaniglia aperto a metà e portare a bollore. Versare i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolare con la frusta poi incorporare la farina e un pizzico di sale. Più farina si usa più la crema è compatta. Versare sul composto di tuorli il latte con la polpa del baccello di vaniglia. Trasferire nella pentola. Lavorare fino a bollore mescolando sempre con la frusta per 3-5 minuti. Lasciare raffreddare. Guarnire la base di pasta frolla con la crema usando la sac a poche e finire posizionando i lamponi a mano.

Nella preparazione di questa torta bisogna stare molto attenti a quando si trasferisce la pasta nello stampo perché non si deve rompere e va stesa bene in modo che sia uniforme.

Tempi di realizzazione:Per pasta frolla 10 minuti + 30 minuti di riposo + 15 minuti di cottura in forno a 170°
Per crema pasticcera 20 minuti + tempo di raffredamento.

FELIPE NEGRI, DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE