CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA CON CIOCCOLATO FONDENTE, MOUSSE LAMPONI E GELATINA AL LIME

DI GRETA BARUZZI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente:

– 70ml di panna
– 150ml di latte
– 50g di zucchero
– 130g di burro
– 300g di cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per la gelatina al lime:

– 50ml di succo di lime
– 200ml di acqua fredda
– 1 busta di gelatina istantanea
– 3 cucchiai di zucchero

Tritare non troppo finemente i biscotti nel frullatore. Versare i biscotti tritati in una tortiera. Sciogliere il burro a fuoco lento. Successivamente versare il burro nella tortiera. Distendere la base e mettere in congelatore per 15min.

Tempo di preparazione: 15 minuti circa più il riposo.

In un pentolino versare e mischiare insieme panna, latte, zucchero e burro e portare ad ebollizione. Come secondo passaggio tritare finemente il cioccolato. Preparato il cioccolato versarci sopra il liquido bollente e con una frusta girare energicamente. Successivamente coprire con una pellicola a contatto e mettere in frigo per 20 minuti.

Tempo di preparazione: 10 minuti di preparazione e 20 minuti circa il riposo in frigo.

Sbattere con la frusta le uova e lo zucchero. Montare la panna. Aggiungere la panna montata alle uova sbattute e il colorante alimentare, mescolando bene per amalgamare il tutto. Ridurre i lamponi a una purea con un frullatore ad immersione. Successivamente setacciare la purea di lamponi. Mettere sul fuoco il burro e la purea di lamponi aggiungendo la colla di pesce ammollata*, lasciare raffreddare. Aggiungere il burro e la purea con la colla di pesce alla panna montate e alle uova sbattute. Appena il vostro composto sarà pronto, mettere nella tortiera e lasciar riposare in congelatore per 90min.

Tempo di preparazione: 20 minuti di preparazione e 90 minuti di riposo in congelatore.

Posizionare sul fuoco tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Quando la copertura sarà freddata distribuire sulla superfice e riporre in frigorifero per 5min. Assemblare la torta e servire.

Tempi di realizzazione: per la preparazione ci vorranno circa 130 minuti.

GRETA BARUZZI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE