CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA CAPRESEA BASE DI CIOCCOLATO FONDENTE E MANDORLE

DI GIOIETTA GENTILE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il dolce:

-150gr di burro
-150gr di zucchero
-3uova
-100gr di cioccolato fondente

Ingredienti di condimento:

-3 cucchiai di amaretto Disaronno
-200gr di mandorle
-65gr di amaretti.

Ricetta per una squisita torta capresea con base di cioccolato fondente e mandorle del corso di pasticcere professionista dell’Accademia Italiana Chef. Per la preparazione del dolce tritare le mandorle con gli amaretti grossolanamente. In secondo luogo tritare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria, lasciandolo poi raffreddare. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero circa per 10 minuti,  inserire i tuorli uno alla volta nel contenitore. Continuare unendo il cioccolato fuso e l’amaretto di Saronno. Infine aggiungere le mandorle e gli amaretti tritati ed amalgamare il tutto. Per concludere in bellezza montare gli albumi a neve ferma per circa 5 minuti e inserirli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Infornare a 170° per 55 minuti. Decorare e servire il dolce.

Tempi di realizzazione: preparazione del dolce 20 minuti, per la cottura invece sono circa 55 minuti.

GIOIETTA GENTILE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA