CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA BAVARESE RIVISITATA, AL PISTACCHIO E FRUTTI DI BOSCO

DI SARA MENICHETTI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la composizione del dolce:

– 200 gr di frutti di bosco
– 40 gr di pasta al pistacchio
– 50 gr di biscotti tritati
– 30gr di burro

Far bollire il latte e lo zucchero in un pentolino a fuoco lento, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollita in acqua fredda e far freddare mescolando, poco prima che il composto si addensi incorporare la panna montata, dividere il composto in due ciotole, in una aggiungere i frutti di bosco frullati e nell’altra la pasta al pistacchio. Posizionare il coppa pasta su una teglia con carta forno e formare la base del dolce con i biscotti tritati amalgamati al burro, schiacciare bene con un cucchiaio creando una superficie liscia, colare il composto al pistacchio, posizionare una manciatina di frutti al centro e colare sopra il composto ai frutti di bosco, far freddare in frigo per minimo 2 ore .

Far attenzione nell’incorporare il composto alla panna, accertarsi che non sia troppo caldo da smontarla e scioglierla. Tirare fuori dal frigorifero il dolce, posare delicatamente su un bel piatto e decorare prima di servire, con frutti di bosco e fragole a proprio gusto. Servire.

Tempi di realizzazione: per la preparazione ci vorranno circa 30 minuti.

SARA MENICHETTI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE