CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA ALLA CURCUMA, CREMA AL COCCO E GANACHE AL CIOCCOLATO

DI ALESSIA BENENATI
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la base della frolla:

– burro 150 g
– Zucchero a velo 100 g
– Vaniglia 3 g
– Uova intere 48 g
– Sale 1 g
– Farina 00 250 g

Ingredienti per il frangipane al cacao:

– Burro 150 G
– Curcuma 30 g
– Zucchero semolato 150g
– Uova 3
– Farina mandorle 135 g
– Farina 60 g
– Cacao 60 g

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

– Panna 35 g
– Latte 75 g
– Glucosio 25 g
– Burro 65 g
– Cioccolato fondente 250 g

Stendere la pasta frolla e con un coppa pasta formare un cerchio più grande della teglia. Foderare il cerchio di frolla nella teglia facendogli prendere forma, appena fatto questo togliere l’eccessiva pasta dai bordi con un coltello e bucare con una forchetta il fondo della teglia. Prendiamo un sac à poche e versiamo il frangipane facendo uno strato sottile nel fondo, dopodiché, prendere un’altra sac à poche dove verseremo la nostra crema al cocco, dopo aver fatto questo infornare a forno statico per 45/50 minuti circa. Appena sarà pronta la torta assicurarsi che la base sia ben allineata e dritta. Appena si raffredderà si potrà versare la ganache sopra. Fare riposare in frigo quando la ganache sarà solida, decorare e servire.

Bisogna stare attenti a formare in fretta il cerchio di frolla in modo che la frolla non si sciolga e riusciamo a foderare la teglia. Ricordarsi di bucare la base della frolla ondevitare che la frolla formi delle bolle, e schiacciare i bordi più volte così che la frolla cotta risulterà ben liscia e senza aria. Fare uno strato sottile di frangipane e stenderlo omogeneo, il franginapane in cottura cresce quindi rischiamo di avere un risultato ondeggiante. Fare riposare la ganache sopra la torta in modo da non rovinare allineamento, e nel momento in cui si crea la ganache evitare la formazione di bolle potrebbe risultare esteticamente poco carina.

Tempi di realizzazione:Base frolla 20 minuti, frangipane 20 minuti, crema pasticcera 15 minuti, crema cocco 15 minuti, ganache al cioccolato 10 minuti.

ALESSIA BENENATI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA