CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

TORTA ARANCIA E LAMPONI

DI CHAMINI THILANI SILVA LIYANAGE
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la frolla:

– 500g di Farina “00” DEBOLE
– 350g di burro
– 100g di tuorlo
– 10g miele
– 125g di zucchero a velo
– 2g di sale
– scorza d’arancia
– ½ di bacca vaniglia

Eseguito l’impasto della frolla lo metto in frigorifero per una notte. Il giorno seguente tolgo la pasta e dopo una mezz’ora la stendo con il mattarello e rivesto una tortiera da 20cm di diametro con i bordi alti 5 cm. Terminato di rivestire la tortiera con la frolla, rimetterla in frigorifero e preparare il ripieno. Mettere in planetaria una foglia di burro, con temperatura di 24°, e lo zucchero, per poi montare il tutto per qualche minuto finché si amalgamano bene ed aggiungo le uova uno alla volta. Per ultimo aggiungere la farina di mandorle setacciata e la panna.

Tempi di realizzazione: Il giorno prima si prepara la frolla in circa 30 minuti.

Trasferisco in un Sac A Poche con bocchetta grande e farcisco la frolla. Inserisco i lamponi freschi e completo con un altro giro di ripieno. Metto in forno preriscaldato a 170° senza umidità per circa 45 minuti.

Tempi di realizzazione: Il giorno successivo si cuoce la frolla con un tempo di cottura di 45 minuti.

Molto importante è la temperatura del burro del ripieno. Fare attenzione all’inserimento delle uova nella massa grassa.

CHAMINI THILANI SILVA LIYANAGE, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE