CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA CIOCCOLATO FONDENTE E CREMA

DI AURORA MEO
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la crema pasticcera:

-500ml latte parzialmente scremato
-0,5gr vanillina
-150gr zucchero semolato
-40gr farina00
-30gr maizena
-4 tuorli
-½ limone (scorza grattugiata)

Ingredienti per la crema diplomatica:

-250gr panna montata
-250gr crema pasticcera

Ingredienti per la crema al burro:

-250gr burro
-375gr zucchero a velo

Ingredienti per le ganache al cioccolato fondente:

– 100gr cioccolato fondente
– 100gr panna fresca (già zuccherata)
(a cui poi, una volta pronta e raffreddata ho aggiunto circa 50gr di crema pasticcera)

Ingredienti per le decorazioni:

-Frutta fresca e cioccolato

Ho montato per circa 10min le uova con lo zucchero. Ho aggiunto poi il latte e l’olio di semi ed infine ho incorporato la farina, il cacao, il lievito e la vanillina già setacciati. In ultimo, ho inserito l’impasto nello stampo già precedentemente imburrato e infarinato ed ho messo in forno statico a 180° per 30\40min.

Tempi di realizzazione:  2 ore e 30 minuti.

In una pentola ho inserito il latte, la vanillina e il limone grattugiato e portato a bollore. Nel frattempo in una bastardella ho messo i tuorli, lo zucchero e ho mescolato con la frusta inserendo un po’ per volta la farina e l’amido. Quando il latte è giunto quasi a bollore l’ho inserito nel composto di uova, zucchero, farina e amido un po’ per volta sempre mescolando. Ho poi, infinite, di nuovo messo tutto in pentola a fuoco moderato per circa 10min girando di continuo con la frusta.

Tempi di realizzazione: 20 minuti.

Dopo aver montato la panna l’ho inserita in due volte nella crema pasticcera mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole. Ho tagliato la torta in modo da formare tre strati nei quali ho inserito in due la crema diplomatica con i lamponi scottati in padella e in uno la ganache di cioccolato fondente mescolato con la crema pasticcera.

Tempi di realizzazione: 10 minuti.

In un pentolino ho inserito la panna fresca e portato quasi a bollore. Nel frattempo ho tritato il cioccolato fondente molto finemente. Una volta che la panna è giunta a temperatura l’ho versata un po’ per volta nel cioccolato tritato mescolando con la frusta a ogni inserimento.

Tempi di realizzazione: 15 minuti.

In una padella ho inserito i lamponi e lo zucchero semolato a fuoco lento per circa 5\10min. (fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente e i lamponi siano diventati quasi una purea)

Tempi di realizzazione: 10 minuti.

Ho montato per 10\15min il burro a cui ho poi inserito lo zucchero a velo e in tre tempi il latte caldo. Una volta pronto il composto l’ho utilizzato per la copertura della torta. Ho sciolto il cioccolato e versato sul dolce in modo da creare un effetto gocciolante; ho infine rivestito la superficie della torta con della frutta fresca disposta a semiluna.

Tempi di realizzazione: 20min (il tutto inteso ‘dalla preparazione al raffreddamento’ di ogni elemento)

AURORA MEO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA