CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA DOBOS UNGHERESE

DI CSILL GIZELLA BEJENARU

DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la pasta biscuit:

– 6 uova
– 100g zucchero a velo
– 100g farina
– 30g burro

Ingredienti per la glassa:

– 100g zucchero semolato
– 1 cucchiaino di aceto
– 20g burro

Per l’impasto: separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 50g zucchero fino ad ottenere un crema liscia e spumosa. Aggiungere poco per volta la farina e mescolare con delicatezza. Dopo montare gli albumi con 50g zucchero in neve fermissima ed incorporarli al composto poco per volta, quando il tutto e omogeneo incorporare il burro fuso raffreddato. Dividere l’impasto in 6 tortiere imburrate ed infarinate delle stesse dimensioni (20cm). Cuocere a 180° per 8 minuti (forno ventilato). Terminata la cottura togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Per la crema: montare il burro insieme al cacao. Sbattere le 4 uova con lo zucchero e vanillina e far bollire a bagnomaria, quando si addensa, togliere dal fuoco e montare finché non si raffreddi. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, dopodiché togliere dal fuoco lasciarlo intiepidire e aggiungere al composto di uova. Mescolare fino che diventi una crema liscia e gonfia, dopo aggiungere il burro gradualmente mescolando con cura. Distribuire la crema sui 5 dischi per poi sovrapporli man mano con l’aiuto di una spatola anche intorno a tutta la torta.

Per la glassa: Mettere lo zucchero con l’aceto in un pentolino, porlo sul fuoco e far sciogliere fino a renderlo un bel colore dorato, a questo punto unire il burro sciolto lontano dal fuoco. Versare la glassa sull’ultimo disco e con un coltello tagliare il disco 12 spicchi. Quando e solidificato riporre i spicchi sulla torta.

CSILL GIZELLA BEJENARU, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA