CORSO PASTICCERE | TORTA MORBIDA DI CIOCCOLATO CON SALSA DI RIBES ROSSO E MIRTILLI

CORSO PASTICCERE | DESSERT

TORTA MORBIDA DI CIOCCOLATO CON SALSA DI RIBES ROSSO E MIRTILLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 125 ml di panna fresca
– 200 g di cioccolato fondente 60 – 70%
– 50 g di burro
– 50 g di ribes rosso
– 50 g di mirtilli
– succo di metà arancia
– succo di metà limone
– 2 cucchiai di zucchero
– sale di vaniglia

PROCEDIMENTO
Per la preparazione del sale di vaniglia si procede sminuzzando sommariamente un baccello di vaniglia ed aggiungendo poi 250 g di sale marino grosso. Il tutto va triturato nel macinacaffè. Ovviamente per la ricetta non va usato tutto.
Sminuzzare grossolanamente il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagno maria insieme al burro. In un’altra pentola fate scaldare la panna spegnendo il fuoco prima che cominci a bollire. Mischiate la panna riscaldata con il cioccolato ed il burro sciolto, mescolando fino a che non diventi un composto omogeneo. Aggiungere un pizzico di sale, versare in 4 stampini da 8 cm di diametro circa e riporre in frigo per 6 ore
Preparate la salsa: togliete dal grappolo i ribes e lavateli insieme ai mirtilli. Versateli in una ciotola aggiungendo lo zucchero, il succo di limone ed il succo di arancia. Frullate usando un minipimer fino ad ottenere una massa omogenea. Tirate fuori il dessert dagli stampini e metteteli ciascuno in un piatto. Decorate con la salsa ottenuta e servite.
ELLA KHACHATUROVA, CUOCO PROFESSIONISTA