CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA PERE E RICOTTA DI BUFALA

DI ANNA MARIA SERVILLO

DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il biscotto:

– 200gr di nocciole tritate
-150gr zucchero semolato
– 100gr di burro
– 1 uovo
– 1 tuorlo
– mezza bacca di vaniglia
– 2 cucchiai di farina

In un cutter mettere insieme tutti gli ingredienti del biscotto, mescolare bene il tutto poi dividere l’impasto in due porzioni e stendere in due dischi su carta forno poi infornare a 180°per 10 minuti. Far raffreddare bene. Per la farcia setacciare la ricotta, mescolarla allo zucchero. Unire i semi di bacca di vaniglia, a parte montare la panna, in seguito mescolare delicatamente alla ricotta. A parte sbucciare e tagliare a cubetti le pere, mettere in padella con due cucchiai di zucchero e far caramellare; spolverare con un pizzico di cannella e un goccio di maraschino. Una volta freddate le pere mescolare al composto di ricotta e panna. In una tortiera mettere sul fondo il biscotto e la farcia e livellare, coprire con il secondo biscotto e mettere in congelatore. Al momento di servire spolverare con zucchero a velo .

Importante è usare la carta forno per cuocere il biscotto altrimenti attacca ai metalli, aspettare che si freddi bene perchè troppo caldo potrebbe rompersi. Stare attenti alla cottura per evitare che si bruci e per far avere la giusta croccantezza in modo da esaltare il sapore della nocciola.

Tempi di realizzazione:20 minuti per la preparazione del biscotto – 30 minuti per la preparazione della farcia – 15 minuti per il montaggio del dolce + il tempo di congelamento.

ANNA MARIA SERVILLO, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA